Cong You Bing: Un'esplosione di sapori umami avvolti da una croccante consistenza!

 Cong You Bing: Un'esplosione di sapori umami avvolti da una croccante consistenza!

Cong you bing, traducibile come “bing all’olio verde”, è un piatto iconico della cucina di Cangzhou, una vibrante città portuale nella provincia cinese dello Hebei. Questa delizia culinaria rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto: si tratta di un pane fritto sottile e croccante, ricoperto di una salsa verde saporita a base di cipolla verde, coriandolo e olio di sesamo.

La storia del Cong you bing è avvolta nella nebbia dei tempi, ma si dice che sia stato originariamente creato durante la dinastia Yuan (1271-1368). La sua origine rimane incerta, con alcune storie che lo attribuiscono a venditori ambulanti che vendevano questo piatto economico e nutriente per strada.

Oggi, il Cong you bing è diventato un alimento di base nella cucina di Cangzhou, apprezzato sia come colazione veloce che come spuntino sfizioso durante il giorno.

La magia dell’impasto: Semplicità che nasconde una sapienza antica

L’impasto del Cong you bing è incredibilmente semplice: farina, acqua e un pizzico di sale. Eppure, la maestria risiede nella lavorazione e nella cottura. L’impasto viene steso finissimo, quasi trasparente, formando una sfoglia sottile che assorbe l’olio caldo durante la frittura, creando una consistenza irresistibilmente croccante.

Il segreto sta nell’utilizzo di una tecnica specifica chiamata “peng”, ovvero piegare e arrotolare l’impasto più volte per ottenere strati sottilissimi. Questa attenzione al dettaglio conferisce al Cong you bing un morso unico: croccante all’esterno, morbidissimo all’interno, con una leggera resistenza che si scioglie piacevolmente in bocca.

La salsa verde: Un tripudio di sapori freschi e umami

La vera magia del Cong you Bing risiede però nella sua salsa verde. Questa miscela vibrante e aromatica è composta da:

  • Cipolla verde: Tritata finemente, conferisce un sapore fresco e leggermente pungente
  • Coriandolo: Il suo aroma erbaceo si sposa perfettamente con la cipolla verde e l’olio di sesamo
  • Olio di sesamo tostato: L’elemento chiave per un gusto umami intenso e ricco
  • Sale: Un pizzico bilancia il gusto della salsa

Il segreto di una buona salsa verde risiede nell’equilibrio dei sapori: la cipolla verde deve essere presente ma non invadente, mentre il coriandolo aggiunge freschezza senza coprire gli altri ingredienti. L’olio di sesamo tostato è il protagonista indiscusso: dona alla salsa un profumo irresistibile e una complessità unica.

Un piatto versatile per ogni occasione

Il Cong you bing è apprezzato per la sua versatilità. Viene spesso consumato come colazione accompagnato da tè o latte di soia, oppure come spuntino veloce durante la giornata.

Occasione Accompagnamento
Colazione Tè verde, latte di soia
Spuntino Congee (porridge di riso), zuppa
Pranzo/Cena Verdure saltate in padella, noodles

Il Cong you bing come specchio della cultura culinaria cinese

Oltre ad essere un piatto delizioso, il Cong you Bing riflette la filosofia culinaria cinese che valorizza l’equilibrio tra sapori e texture. L’utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, uniti a una tecnica di cottura precisa, danno vita ad un piatto che è allo stesso tempo tradizionale e innovativo.

Il Cong you bing rappresenta un piccolo gioiello della cucina di Cangzhou, capace di conquistare il palato di ogni buongustaio.