
La cucina Chaoshan, nel sud della Cina, è famosa per la sua sofisticata semplicità e i sapori intensi. Piatti come il “Teochew Braised Goose” (Oca brasata alla Teochew) o l’ “Ah-Gei”- una sorta di pasta di riso servita con diversi condimenti - sono ben noti ai palati più raffinati. Ma oggi ci addentreremo in un piatto meno conosciuto, ma altrettanto delizioso: la Zuppa di Pollame al Radice di Loto.
Questa zuppa è una vera e propria sinfonia di sapori: il brodo ricco e cremoso si sposa alla perfezione con le note dolci del raddichio, l’intensità del pollo e un tocco piccante che conquista il palato. Ma perché questa ricetta è così speciale?
Il segreto sta nell’utilizzo della radice di loto, un ingrediente poco comune in Occidente. La radice di loto conferisce alla zuppa una consistenza unica, simile ad un gelatinoso budino, ma con un sapore delicato e leggermente dolce. In cucina Chaoshan, la radice di loto è considerata un tesoro: viene coltivata in risaie speciali e richiede un processo di preparazione lungo e meticoloso.
La radice di loto fresca deve essere pulita accuratamente, rimuovendo la pelle esterna e tagliando la parte interna in fettine sottili. Queste fettine vengono poi cotte brevemente in acqua bollente prima di essere aggiunte alla zuppa.
Ingredienti per una Zuppa Cremosa con un Tocco Piccante che Vi Conquistera:
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500g di pollo (preferibilmente cosce)
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1 radice di loto fresca (circa 200g)
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1 cipolla
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2 spicchi d’aglio
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1 pezzo di zenzero fresco
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5 tazze di acqua
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Sale
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Pepe nero
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Salsa di soia (facoltativa)
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Olio di sesamo (facoltativo)
Preparazione:
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Preparare il pollo: Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo a pezzi di medie dimensioni.
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Preparare la radice di loto: Pelate la radice di loto e tagliatela in fettine sottili. Cuocete le fettine per 2-3 minuti in acqua bollente, poi scolatele e mettetele da parte.
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Soffriggere gli aromi: In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio. Aggiungere la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Soffriggete per qualche minuto fino a quando gli aromi non saranno profumati.
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Cuocere il pollo: Aggiungete il pollo alla pentola e fatelo rosolare da entrambi i lati.
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Aggiungere la radice di loto: Unite le fettine di radice di loto cotte al pollo e agli aromi.
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Aggiungere l’acqua: Versate cinque tazze d’acqua nella pentola. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 45-60 minuti, o finché il pollo non sarà cotto.
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Condire: Aggiustate di sale e pepe nero a piacere. Potete anche aggiungere un cucchiaio di salsa di soia per intensificare il sapore.
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Servire: Servite la zuppa calda in ciotole, guarnendola con qualche fogliolina di coriandolo fresco o un filo d’olio di sesamo.
Suggerimenti per una Zuppa Perfetta:
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Per ottenere un brodo ancora più ricco e saporito, potete utilizzare anche le ossa del pollo durante la cottura.
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La radice di loto fresca è ideale, ma se non trovate, potete usare quella essiccata (che necessita di essere ammollata prima dell’utilizzo).
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Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura.
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La zuppa di pollo al radice di loto è ottima da gustare sia calda che fredda.
Un Viaggio Gastronomico:
Oltre alla sua particolare consistenza e gusto delicato, la Zuppa di Pollame al Radice di Loto rappresenta un’esperienza culinaria completa: il profumo inebriante del brodo caldo si mescola all’aroma dolce del raddichio, creando un’atmosfera rilassante. Ogni cucchiaio è una scoperta, un incontro tra sapori diversi che si armonizzano alla perfezione.
Provatela e lasciatevi conquistare da questo piatto unico, che vi trasporterà in un viaggio gastronomico indimenticabile nella cucina Chaoshan!