
Pingxiang, una città nel Jiangxi cinese nota per la sua cucina piccante e ricca di sapori, offre una varietà di piatti che accendono le papille gustative. Tra questi spicca il “Pollo al Latte di Tigre”, un piatto che, nonostante il nome evocativo, non contiene latte vero e proprio. Si tratta invece di un delizioso contorno a base di pollo immerso in un brodo denso e piccante, simile a una salsa agrodolce ma con una nota di ardore unica.
L’origine del nome rimane avvolta nel mistero. Alcuni sostengono che si riferisca al colore arancione acceso della salsa, simile alla pelliccia di una tigre, mentre altri attribuiscono il nome all’intense sapore piccante che ricorda l’aggressività del felino. Qualunque sia la vera storia dietro il nome, una cosa è certa: il Pollo al Latte di Tigre è un piatto indimenticabile che conquisterà sicuramente i palati amanti del cibo cinese.
Una Sinfonia di Sapori e Texture
La bellezza del Pollo al Latte di Tigre risiede nella sua complessità. Il pollo viene prima marinato in una miscela di spezie, tra cui zenzero, aglio, pepe Sichuan e salsa di soia, per insaporirlo in profondità. Poi viene fritto fino a doratura, conferendogli una croccantezza irresistibile.
La vera magia avviene nella preparazione della salsa. Il brodo è a base di acqua, zucchero di canna, aceto di riso, salsa di pesce e peperoncino rosso. La quantità di peperoncino può variare in base al gusto personale, rendendo il piatto adattabile a diversi livelli di piccantezza.
La salsa viene poi addensata con una miscela di amido di mais e acqua fredda, ottenendo una consistenza cremosa che avvolge i bocconcini di pollo fritto. Il risultato è un’esplosione di sapori: la croccantezza del pollo incontra la dolcezza dell’aceto, l’umami della salsa di pesce e l’intensa piccantezza del peperoncino.
Preparazione Passo per Passo
Ecco una guida passo-passo per preparare il Pollo al Latte di Tigre a casa:
Ingredienti:
- 500g di petto di pollo tagliato a bocconcini
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- ½ cucchiaino di pepe Sichuan macinato
- Olio per friggere
Per la salsa:
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½ tazza di acqua
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¼ tazza di zucchero di canna
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2 cucchiai di aceto di riso
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1 cucchiaio di salsa di pesce
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1-2 peperoncini rossi freschi tritati (a seconda della tolleranza al piccante)
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1 cucchiaino di amido di mais
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1 cucchiaio di acqua fredda
Preparazione:
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Marinate il pollo con la salsa di soia, lo zenzero, l’aglio e il pepe Sichuan per almeno 30 minuti.
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In una padella capiente, scaldate abbondante olio per friggere. Friggere i bocconcini di pollo fino a doratura, circa 5-7 minuti. Scolateli su carta assorbente.
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Nella stessa padella, mescolare l’acqua, lo zucchero di canna, l’aceto di riso, la salsa di pesce e il peperoncino tritato. Portare a bollore, quindi ridurre il fuoco a basso.
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In una piccola ciotola, miscelare l’amido di mais con l’acqua fredda per formare una pasta.
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Aggiungere lentamente la pasta di amido di mais alla salsa bollente, mescolando continuamente. La salsa diventerà densa e cremosa.
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Aggiungere i bocconcini di pollo fritti alla salsa e mescolare delicatamente per ricoprirli completamente.
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Servire il Pollo al Latte di Tigre caldo con riso bianco o noodles.
Una Esperienza Sensoriale Completa
Il Pollo al Latte di Tigre offre un’esperienza culinaria completa, stimolando tutti i sensi.
Senso | Descrizione |
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Vista | Il colore arancione acceso della salsa contrasta con il bianco del pollo fritto, creando un piatto visivamente appetitoso. |
Olfatto | L’aroma speziato della salsa, con note di aglio, zenzero e pepe Sichuan, riempie l’aria di profumi invitanti. |
Gusto | La combinazione di dolcezza, salinità, acidità e piccantezza crea un equilibrio gustativo unico e sorprendente. |
Oltre al gusto eccellente, il Pollo al Latte di Tigre presenta anche alcuni vantaggi:
- Ricco di proteine: Il pollo è una fonte di proteine di alta qualità, essenziale per la crescita e il mantenimento dei tessuti muscolari.
- Facilmente adattabile: La quantità di peperoncino può essere regolata a seconda del gusto personale, rendendo il piatto adatto anche a chi non ama troppo i cibi piccanti.
- Economico: Gli ingredienti necessari sono facilmente reperibili e relativamente poco costosi.
Il Pollo al Latte di Tigre è una vera delizia per gli amanti della cucina cinese e un’ottima occasione per sperimentare nuovi sapori. Che siate cuochi esperti o principianti, questo piatto vi conquisterà sicuramente con la sua complessità e il suo carattere unico. Buon appetito!