Shaoxing Drunken Chicken: Un trionfo di sapori avvolgenti e spezie inebrianti!

 Shaoxing Drunken Chicken: Un trionfo di sapori avvolgenti e spezie inebrianti!

Lo Shaoxing Drunken Chicken, noto anche come “Jiǔ Wēi Jī” (酒味鸡) in cinese, è un piatto iconico della città di Shaoxing nella provincia dello Zhejiang, Cina. Questo delizioso manicaretto affascina i palati con una combinazione unica di sapori: il pollo tenero e succoso viene marinato in un’ebbrezza di spezie e vino Shaoxing, creando un’esperienza culinaria indimenticabile.

Un viaggio nella storia e nelle origini

Le origini precise dello Shaoxing Drunken Chicken sono avvolte nella nebbia del tempo, ma si narra che la ricetta risalga alla dinastia Song (960-1279). Si dice che alcuni cuochi abbiano ideato questo piatto per onorare un illustre ospite con una pietanza unica e raffinata.

Nel corso dei secoli, il Drunken Chicken si è evoluto e perfezionato, diventando una delle specialità culinarie più famose di Shaoxing. La città stessa è rinomata per la produzione del vino Shaoxing, un liquore dolce e aromatico che conferisce al pollo quel gusto distintivo e inebriante.

Gli ingredienti chiave: un’armonia di sapori

La preparazione dello Shaoxing Drunken Chicken richiede attenzione ai dettagli e una selezione accurata degli ingredienti:

  • Pollo: Si predilige il pollo intero, con ossa, per garantire succosità e un sapore più intenso. Il pollo viene solitamente tagliato a pezzi prima della marinatura.
  • Vino Shaoxing: Questo ingrediente è fondamentale per conferire al piatto il suo nome e il suo caratteristico aroma.

Il vino Shaoxing è un liquore di riso dolce e aromatico, con note di frutta secca e spezie. La sua fermentazione lenta contribuisce a creare un gusto complesso e raffinato che si fonde perfettamente con la carne del pollo.

  • Spezie: Un mix equilibrato di spezie dona complessità e profondità al piatto. Tra le più utilizzate troviamo:

    • Zenzero: conferisce freschezza e contrasta il dolce del vino Shaoxing.
    • Cannella: aggiunge note calde e aromatiche.
    • Stella anise: dona un tocco licoroso e leggermente pungente.
    • Cumino: conferisce una nota speziata e terrosa.
  • Altri ingredienti:

    • Salsa di soia: per esaltare il sapore umami del pollo.
    • Zucchero: per bilanciare l’acidità e aumentare la dolcezza del piatto.

La preparazione passo dopo passo

La marinatura è il segreto per ottenere un Drunken Chicken succulento e ricco di sapore. Il pollo viene immerso in una miscela di vino Shaoxing, spezie e altri ingredienti per almeno 2 ore, o meglio ancora, per tutta la notte. Questo processo permette alle spezie di penetrare la carne e di creare un’esplosione di sapori in ogni boccone.

Dopo la marinatura, il pollo viene cotto a vapore fino a raggiungere una consistenza tenera e succosa. L’utilizzo del vapore preserva i succhi della carne e le conferisce una texture morbidissima. Una volta cotto, il pollo viene immerso nuovamente nella salsa di marinatura per intensificare il sapore.

Lo Shaoxing Drunken Chicken si presenta con un colore dorato brillante, la pelle leggermente lucida grazie alla marinatura al vino. Il profumo intenso e inebriante di spezie stimola l’appetito e invita a gustare ogni boccone.

Gustare lo Shaoxing Drunken Chicken: una danza di sapori

Lo Shaoxing Drunken Chicken si gusta caldo o a temperatura ambiente, accompagnato da riso bianco per bilanciarne la ricchezza. Il gusto del pollo è delicato e morbido, con un retrogusto dolce e speziato. La salsa di marinatura, leggermente gelatinosa, avvolge ogni boccone con un’esplosione di aromi che si sprigionano gradualmente.

Curiosità e varianti

Esistono diverse varianti dello Shaoxing Drunken Chicken:

  • Con funghi: l’aggiunta di funghi Shiitake freschi o secchi conferisce un tocco umami intenso.
  • Con verdure: peperoni, carote o cipolle possono essere aggiunte alla marinatura per un gusto più fresco e vivace.

Oltre a essere un piatto tradizionale cinese, lo Shaoxing Drunken Chicken si presta anche a interpretazioni moderne e creative: può essere utilizzato come ripieno per ravioli, panzerotti o panini, oppure come ingrediente principale di insalate fredde e piatti estivi.

L’esperienza culinaria dello Shaoxing Drunken Chicken va oltre il semplice gusto del cibo: è un viaggio attraverso la storia e le tradizioni culinarie cinesi, una dimostrazione della maestria dei cuochi nella creazione di piatti equilibrati e dal sapore inconfondibile.